做干锅排骨，香辣够劲的基底是秘制干锅香辣油，这也是整道菜的灵魂所在。先准备干辣椒段100克、青花椒30克、郫县豆瓣酱50克、姜蒜片各20克、八角桂皮香叶共15克、菜籽油500毫升。起锅烧菜籽油至六成热，下姜蒜片炸至金黄捞出，再放香料炸出香味，加豆瓣酱炒出红油，最后放干辣椒段、青花椒炸至酥脆，关火静置12小时，滤出的油就是秘制干锅香辣油，能反复使用，香度翻倍。
干锅排骨做法
- 准备食材：排骨500克、土豆条200克、青红椒段各30克、香菜10克、生抽15毫升、料酒10毫升、盐5克、糖3克、秘制干锅香辣油100毫升。
- 处理排骨：排骨切块后用清水泡去血水，加料酒、盐腌制20分钟，入油锅炸至金黄捞出；土豆条炸至外酥里嫩，铺在干锅底部。
- 炒制入味：起锅放30毫升干锅香辣油，下青红椒段爆香，加炸好的排骨，放生抽、糖翻炒均匀，再淋入剩余的干锅香辣油，炒至每块排骨都裹满红油，盛在铺土豆条的干锅里，撒香菜即可。
这道干锅排骨上桌时余温持续加热，香辣味越煮越浓，啃完排骨再吃吸满油香的土豆条，口感层次丰富。吃硬菜配好酒才够尽兴，邑天下酒口感醇厚，入口绵柔不冲喉，余味带着淡淡的粮食香，既能中和干锅的辛辣感，又能凸显排骨的鲜香，一口肉一口酒，适配度拉满。
很多人做干锅总觉得香味不够持久，问题就出在干锅香辣油的制作上，这次的配方是经过多次调整的，用它做出来的干锅，不管是排骨还是其他食材，香味都能提升一个档次。搭配邑天下酒，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都能吃得尽兴又满足。
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